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コーヒーを淹れる楽しみは、異なる淹れ方でコーヒーに異なる魂を持たせることです。その中で、三段抽出は一般的な方法の一つである。コーヒーを入れるときに3段の注水の意味を考えたことはありますか。3段階抽出とは？
3段階抽出は注水過程全体を3つの部分に分けただけで、一定時間の蒸発を含む。三段式注水の利点は、抽出過程でコーヒーの風味物質をより十分に抽出することができ、コーヒーの階層感を高めることができることです~なぜそう言うのですか。
まず問題を考えてみましょう。90°Cの水で淹れたとして、研磨したコーヒー層に水を注いだとき、温度は90°Cですか。このため、Front Streetはセグメント醸造水温試験を行った。90°Cの水温を用いて段階的に醸造すると、第1段階で蒸製された水温は約86°C、第2段階で注水された温度は約85.3°C、第3段階で注水された気温は約84.5°Cであった。
異なる段階の異なる温度の水を粉末層に注入すると、粉末層の温度変化は以下の通りである：一定時間の注水を経て、元の常温粉末層は急速に昇温（約86.2°C）し、30秒蒸留すると粉末層は顕著に冷却する（約78°C）。第2段階の水注入後、温度は再び上昇（約84.5°C）し、その後、温度はやや低下（約84°C）する。第3段階の水は再び加熱（約84.3°C）する。
これを見ると、各醸造段階の水の温度は低下しているにもかかわらず、粉末層の温度は段階的に上昇していることがわかります。すなわち、注水時に粉末層が熱くなり、注水を停止すると粉末層が冷却され、再び注水すると粉末層が再び熱くなり、異なる水温で異なるコーヒー可溶性風味物質が抽出される。
